Una pressa per formaggio semplice ed economica: 6 passaggi (con immagini)

2024 Autore: John Day | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-30 09:59

La produzione del formaggio è una straordinaria alchimia che trasforma il latte in una profusione di consistenze e sapori diversi. L'ingresso per me era la ricotta, un formaggio facile e tollerante da fare senza bisogno di attrezzature o forniture fantasiose. Poi è arrivata la mozzarella, anche molto fattibile con gli ingredienti del supermercato e gli utensili da cucina. Ero così soddisfatto dei risultati di queste prime incursioni nella produzione di formaggio che ho deciso di fare il massimo e provare a fare formaggi duri (come nella consistenza) come il cheddar. C'è una certa quantità di equipaggiamento di cui hai bisogno per passare al livello successivo. Una delle principali attrezzature necessarie per la produzione di formaggi più duri è una pressa per formaggio per spremere la cagliata sotto una pressione specifica per un determinato periodo di tempo. Ho trovato le presse per formaggio in vendita online ma erano costose ($ 70- $ 275). Ho deciso che creare il mio era la strada da percorrere. Volevo qualcosa che fosse in grado di gestire fino a due libbre di cagliata e generare fino a 50 libbre di pressione. Ho preso ispirazione da un paio di modelli di stampa simili che ho trovato online e ho aggiunto le mie idee. Dopo un po' di sperimentazione, ho ottenuto una pressa semplice da usare e poco costosa da costruire utilizzando strumenti di base. Aspettati di spendere tra $ 10 e $ 25 a seconda di quante cose hai già a casa. Come con qualsiasi serie di istruzioni, questo ti guiderà a replicare ciò che ho fatto. Tuttavia, non sentirti vincolato dalle mie idee, dovresti modificare il mio design per soddisfare le tue esigenze nel modo che ritieni opportuno. Dai un'occhiata al mio blog per altre cose che ho fatto, inclusa una grotta di formaggio per stagionare tutto questo formaggio che farò con la mia nuova pressa…

Passaggio 1: cose di cui avrai bisogno

Materiali 1 pezzo di legno - 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 pezzi di legno - 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 pezzi di legno - 2" x 5" x 5" 2 pezzi di asta interamente filettata alta almeno 13" (dipende dalle molle) x 3/8" dia Asst'd 3/8" dia. hardware: 2 galletti, 4 dadi, 6 rondelle, 2 rondelle di sicurezza 2 molle con resistenza alla compressione 50 libbre ca. 3 1/2" di altezza x 7/8" di diametro (maggiori informazioni su questo nel passaggio 4) 4 piedini da avvitare 1 scheda indice o pezzo di cartoncino 1 piccola vite per legno 1 brocca di plastica 1 5" x 5" pezzo da un taglio di plastica tavola Alcuni pezzi di legno di scarto Olio minerale (puoi trovarlo in farmacia, assicurati che non sia profumato) Strumenti Seghe (ho usato una sega da tavolo, un seghetto e una sega a mano) Trapano e punte Carta vetrata Righello Piccolo quadrato Matita e una penna Forse un rubinetto per infilare i fori per i piedi (opzionale) Bilancia pesapersone o qualsiasi bilancia in grado di leggere fino a 50 libbre.

Passaggio 2: prima la cornice

Ho usato il decking in legno di recupero per la base e le due traverse perché ce l'avevo, è resistente e ha un bell'aspetto. Puoi usare tutto quello che hai a disposizione. Taglia il pezzo da 7 1/2" x 5 1/4" per la base e i due pezzi da 7 1/2" x 1 3/8" per le barre. Praticare dei fori attraverso tutte e tre le tavole a 1/2" dalle estremità e centrati sulla larghezza. Saranno distanziati di 6 1/2" al centro. Fai i fori abbastanza larghi da consentire all'asta filettata di scorrere liberamente attraverso di essi. Carteggiare i pezzi di legno e strofinare con dell'olio minerale per rifinirli. Non utilizzare finiture a base di solventi. Tutto ciò che viene a contatto con il formaggio deve essere di qualità alimentare. L'olio minerale non è tossico e protegge il legno dall'umidità. Usa dell'olio avanzato sui taglieri di legno. Probabilmente è passato un po' di tempo da quando sono stati oliati. La pressa deve essere sollevata per consentire un buon drenaggio quando viene utilizzata. Userei una sorta di piedini a vite invece di qualcosa con un adesivo. I piedi devono essere abbastanza alti da evitare che i dadi che tengono le aste sotto la base colpiscano il bancone. Praticare quattro fori negli angoli del fondo della base e fissare i piedini. Il modo in cui li colleghi dipenderà da ciò che il tuo negozio di ferramenta offre per le opzioni dei piedi. Ho dovuto tagliare le aste più corte sui piedi che ho ottenuto e tappare i fori che ho praticato nella base per infilare i piedi. Ho visto altri che usano solo una vite per legno per fissarli. Assemblare le aste su entrambi i lati della base. La ferramenta forma un sandwich partendo dal basso e procedendo verso l'alto: dado, rondella, base, rondella, rondella di sicurezza, dado. Serrare i due dadi l'uno verso l'altro. Quando hai finito, le aste dovrebbero essere saldamente in posizione. Fai scorrere le barre su e giù per le aste per assicurarti che possano viaggiare liberamente. Regolare se necessario.

Passaggio 3: creare lo stampo

Puoi acquistare stampi per formaggio in una varietà di formati e non sono nemmeno così costosi, ma qual è il divertimento in questo?!? Volevo fare il mio. Sapevo che doveva essere fatto di qualcosa di robusto e non tossico. Stavo cercando un cilindro che avesse un diametro compreso tra 4"-5" ed era alto almeno 6". Dopo aver vagato per i corridoi di Walmart mi sono imbattuto nella mia soluzione. Una brocca di plastica! Il diametro di quello che ho trovato era di circa 4 1/2" in alto. La forma era perfetta, era più spessa della maggior parte degli altri articoli di plastica nel negozio e sapevo che sarebbe stata sicura per il cibo. A $2,77 anche il prezzo era giusto! Prendi la brocca e misura 6 "dalla parte superiore. (Ho tagliato la mia a 5" ed è un po' corta) Segna una linea attorno alla circonferenza. Tagliare la brocca a questa linea e rimuovere la maniglia. Ho usato una sega a mano giapponese, ma usa quello che hai. Liscia il bordo tagliato con carta vetrata o puoi semplicemente raschiarlo delicatamente con un pezzo di metallo come il bordo di un righello. Posiziona il cilindro con quella che era la parte superiore della brocca sul bancone. Il bordo tagliato sarà un cerchio rivolto verso di te. Prendi una matita e dividi il cerchio in 16 sezioni. Lo faccio prima dividendo in quarti, poi dividendo ogni quarto a metà e infine ogni ottavo a metà. L'ho appena guardato, ma puoi misurare se vuoi. Usa un quadratino e traccia linee verticali lungo il cilindro da ciascun segno di divisione in modo da avere 16 linee equidistanti. Usa un righello e posiziona i segni incrociati orizzontali su ogni altra linea. Distanziali di un pollice l'uno dall'altro partendo dal basso e salendo verso l'alto. Quindi fai la stessa cosa sulle linee che non hai ancora segnato ma iniziando da 1/2 "dal basso in modo da ottenere una griglia sfalsata avvolta attorno al cilindro. Dovresti finire con qualcosa come l'immagine qui sotto. Prendi un pezzo di scartare il legno e fissarlo in una morsa o su un bancone in modo da poter far scivolare il cilindro sul legno che lo sosterrà mentre si praticano i fori. Praticare fori da 5/16 "attraverso la parete del cilindro in corrispondenza dei segni trasversali. Elimina tutti i pezzi taglienti.

Passaggio 4: imposta la scala

Le molle che usi devono essere abbastanza forti che quando le comprimi esercitino almeno 50 libbre di pressione prima di essere completamente compresse. Scegliere la molla giusta è un po' un colpo al buio. Probabilmente dovrai andare in alcuni negozi (i grandi negozi di scatole non avevano nulla di utile) per trovare delle molle e molto probabilmente non avranno alcun tipo di valutazione. Ho preso un paio di molle per un dollaro ciascuna nel mio negozio di mangimi/ferramenta locale. Loro (molto scientificamente) "sembravano giusti" quando li ho spremuti. Dovrai testare le molle e creare una scala (come un righello) per la pressa in modo da sapere quanta pressione viene esercitata mentre stringi i dadi ad alette. Ho preso tre pezzi di legno di scarto e ho realizzato un modello simile alla pressa ma più largo per ospitare una bilancia (per pesare). Una bilancia da bagno andrebbe bene per questo. Dovrai rimuovere le aste dalla base della pressa da utilizzare per il modello di prova. Questa parte successiva è complicata da spiegare. Probabilmente dovrai leggerlo un paio di volte e guardare le immagini prima che abbia senso. Rimani fedele anche se non è così difficile. Inizia con le molle non compresse e misura la distanza tra la parte inferiore della barra superiore e la parte superiore della barra inferiore. Annota questa misura su un pezzo di carta. Stai per creare una tabella da utilizzare per calibrare la tua pressa. Stringere i dadi ad alette finché la scala non indica 5 libbre e annotare la distanza tra le barre. Continua a farlo con incrementi di 5 libbre annotando il risultato ogni volta fino ad arrivare a 50 libbre. Le tue molle non dovrebbero diventare completamente compresse prima di arrivare a 50 libbre. Se lo fanno, hai bisogno di molle più rigide. Sono stato fortunato con quelli che ho scelto. Smontare il modello e rimontare la pressa. Puoi posizionare lo stampo sotto la barra inferiore per sostenerlo. Prendi il cartoncino e taglia una striscia per la tua bilancia. Rendilo abbastanza lungo che quando lo attacchi alla barra superiore penda appena sotto la barra inferiore quando le molle non sono compresse. (vedi immagine sotto) Attaccalo alla barra superiore con una piccola vite per legno. Segna il bordo superiore della barra inferiore sulla scala. Questo è zero libbre di pressione. Misura la distanza che hai registrato dalla parte inferiore della barra in alto che hai per 5 libbre ed etichettala 5. Continua a segnare le linee sulla scala corrispondenti alle misurazioni dalla tabella che hai fatto.

Passaggio 5: finalmente i follower

Le ultime parti da realizzare sono la piastra superiore e i battenti che trasferiscono al formaggio la pressione generata dalle molle. Prendi il tagliere di plastica da 5"x5" (stiamo usando un tagliere perché è sicuro per gli alimenti e facile da tagliare) e traccia un cerchio su di esso dall'interno dell'estremità tagliata dello stampo. Ritagliare il cerchio appena un po' largo con un seghetto alternativo, limarlo o carteggiarlo a misura e levigare i bordi. Questo sarà il pezzo che va direttamente sulla cagliata. Quindi, prendi i due pezzi di legno da 5 "x 5" e fai dei cerchi di 1/2 "più piccoli di diametro rispetto alla piastra superiore. Vuoi che siano più piccoli perché se si bagnano e il legno si gonfia potrebbero rimanere bloccati. Ho fatto un seguace di legno e due di plastica ma penso che due di legno sarebbero migliori. Questi seguaci forniscono l'altezza tra la piastra superiore e la barra inferiore della pressa. Avere pochi pezzi diversi consente di ospitare diverse quantità di formaggio da pressare Potresti anche saltare del tutto la creazione di seguaci di legno e improvvisare con lattine di cibo.

Passaggio 6: creare il formaggio

Questo progetto era una vera situazione di pollo e uova. Avevo bisogno della pressa per fare il formaggio, ma non sapevo esattamente come sarebbe stato fare il formaggio dato che non avevo una pressa. Questo passaggio documenta la mia prima partita di formaggio fatta con la pressa.

Tutta la produzione del formaggio segue la stessa serie di passaggi di base. Le differenze nel formaggio risultante dipendono da come si variano i parametri di uno qualsiasi dei passaggi. cioè quanto è calda la cagliata, per quanto tempo viene mescolata ecc…

Ho realizzato queso affresco perché ci voleva il minor tempo per ottenere un prodotto finito. Molti formaggi impiegano mesi per stagionare prima di poterli provare, questo è pronto dopo averlo pressato durante la notte.

Ho iniziato facendo la cagliata secondo la ricetta. Quando erano pronte ho messo la pressa nel lavandino. Ho preso un pezzo di pellicola trasparente e l'ho posizionato sulla base della pressa. Ho messo lo stampo con il lato tagliato rivolto verso l'alto sulla pellicola di plastica. Ho foderato lo stampo con una garza e l'ho riempito con la cagliata. Ho finito con quasi 2 1/2 libbre di cagliata che ha riempito il mio stampo da 5 fino in cima.

Ho piegato la garza sulla parte superiore della cagliata e ho posizionato il piatto superiore.

Il seguace di legno è andato sulla piastra superiore e ho montato le molle e le barre sul telaio. Ho avvitato i dadi ad alette fino a quando la bilancia non ha letto 35 libbre e l'ho lasciato riposare per una notte in una teglia di vetro per raccogliere il siero che gocciolava. Ho dovuto stringerlo un paio di volte mentre la cagliata si comprimeva.

La mattina dopo ho aperto il torchio, ho sformato il formaggio, ho tolto la garza ed eccolo lì: un grosso blocco di formaggio!

Se finisci per fare questa stampa fammi sapere e posta una foto nei commenti. Sono interessato a eventuali variazioni/miglioramenti che evolvono.

Grazie!!!