Esperimenti scultorei con caramelle dure: 9 passaggi (con immagini)

2024 Autore: John Day | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-30 10:00

È colabile, malleabile e trasparente.

Cambia nel tempo e può essere eroso dal calore, dall'acqua o dalla pressione. Si accascia in forme, cambiando lentamente forma in risposta alla gravità.

Può assumere qualsiasi colore e ottenere un'ampia varietà di trame con l'aggiunta di aggregati.

Capita anche che sia commestibile…

Quando ho deciso di lavorare con le caramelle dure, ho immaginato di racchiudere strani oggetti arcaici (macchine da scrivere? registratori di cassa?) Ho pensato di sospendere i getti di grandi dimensioni su fili caldi e lasciare che le caramelle si abbassassero lentamente attraverso il sistema - forse questo avrebbe lasciato una scia di disegni bruciati estrusi? Ad ogni modo, sapevo che avevo bisogno di ottenere alcuni campioni per imparare di più su questo mezzo altamente complesso, stimolante e versatile prima di impegnarsi in un progetto su larga scala. Vale la pena notare che non ho mai pianificato che questi esperimenti fossero effettivamente commestibili… controintuitivo, lo so, ma ero più interessato ad altre proprietà chimiche di questo mezzo.

In questo Instructable, discuterò:

1) I miei due modi di fare caramelle dure: piano cottura e microonde

2) I miei primi esperimenti di fusione con stampi in silicone già pronti e un'ampia varietà di aggregati, dai grani di pepe ai post-it

3) Formare a mano le caramelle per creare forme scultoree astratte

4) La mia esperienza nel taglio a getto d'acqua di caramelle dure

5) I miei esperimenti con il filo caldo

6) Taglio a getto d'acqua di una caramella dura / fusione di parti di automobili

I risultati di questi test sono stati diversi: alcuni hanno avuto un successo sorprendente, altri sono stati un totale fallimento. Ma anche i fallimenti si sono rivelati avere effetti collaterali inaspettati degni di apprendimento (come sciogliere un gallone di caramelle dure nel bagno di taglio a getto d'acqua … ne parleremo più avanti!).

Passaggio 1: fare le caramelle dure

La prima ricetta che ho usato per fare le caramelle dure è stata un metodo sul fornello. In una padella di metallo, ho combinato 2 tazze di zucchero semolato, 3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero e 1 tazza di acqua. L'ho mescolato a fuoco medio per sciogliere lo zucchero, quindi ho alzato la fiamma, ho aspettato che il liquido bollisse, ho aggiunto il mio termometro per caramelle e ho aspettato che la temperatura del liquido raggiungesse lo stadio di rottura dura, o 300 gradi Fahrenheit. A questo punto, ho tolto velocemente le caramelle dal fuoco e le ho versate in stampini da forno in silicone che erano stati unti con burro o spray da cucina PAM.

Questo è il principio generale, almeno. Ma ho fatto molti errori lungo la strada. La prima volta che ho provato questa ricetta, non riuscivo a far salire la temperatura sopra i 220 gradi, quindi ho pensato che il mio termometro fosse impreciso. Ho versato questa caramella in uno stampo da forno più grande e non si è mai solidificata correttamente. La "pelle" superiore della caramella era malleabile, mentre il resto è rimasto appiccicoso. Ho imparato presto che se le caramelle non si induriscono abbastanza rapidamente mentre si raffreddano, probabilmente non hanno mai raggiunto la fase di rottura dura nel processo di cottura. Raffreddare questa caramella non lo renderà mai difficile: deve essere nuovamente cucinato. E' fondamentale che lo zucchero raggiunga una temperatura di 300 gradi. Le mie impostazioni di calore erano troppo basse e non ero abbastanza paziente, quindi tieni presente che potresti dover aspettare 15-20 minuti o più per raggiungere la temperatura corretta.

Detto questo, è incredibilmente facile bruciare le caramelle. L'unico svantaggio di questo, quando si preparano caramelle non commestibili, è che lo zucchero inizia a caramellare e il liquido diventa ambrato. Ho trovato molto difficile evitare una leggera sfumatura ambrata, ma questa può essere neutralizzata con una goccia di colorante alimentare blu (dopo che la caramella raggiunge i 270 gradi). Il modo migliore per mantenere le caramelle pulite, ma raggiungere comunque lo stadio di crack duro, è cucinarle il più rapidamente possibile. Il calore basso non ti aiuterà qui: usa il calore alto e non mescolare il liquido dopo che ha iniziato a bollire. Ciò può causare una cristallizzazione indesiderata.

Il mio secondo metodo di cottura era il microonde. È stato fantastico perché potevo usare tazze usa e getta e passare attraverso molte prove mentre affinavo i tempi e i volumi. Lo svantaggio è che la trasparenza è piuttosto compromessa: con il microonde ottieni una caramella molto più lattiginosa e più torbida. Ho usato le tazze dixie per questo metodo, unendo 2 parti di zucchero con 1 parte di sciroppo di mais leggero in un grande bicchiere di carta. L'ho mescolato accuratamente e alla fine sono arrivato alle impostazioni corrette per il mio microonde: alto per 1 minuto e 45 secondi. Nota che l'azione dell'ebollizione aumenterà notevolmente il livello del liquido, quindi fai attenzione a lasciare molto spazio nella tazza. Ho scoperto che lievi variazioni di volume, o l'utilizzo di due tazze contemporaneamente, hanno notevolmente modificato i miei tempi di cottura. Molti lotti di zucchero bruciato marrone scuro (ma dall'odore eccezionale) sono usciti da questo processo. Ho anche usato il microonde per i lotti sul fornello che non erano stati cotti a sufficienza. Metti la caramella morbida in una tazza, accendi il microonde e fai del tuo meglio per monitorare la temperatura. La colata più grande nella foto sopra è iniziata come un lotto di piano cottura fallito e poi è stata ri-cotta usando il microonde.

Nei miei stampi sopra, ho deciso di provare alcuni aggregati interessanti. In senso orario da in alto a sinistra: pastelli, polvere di glassa per torte, foglio di alluminio più polvere di glassa per torte, cloruro di calcio sale più polvere di glassa per torte, grani di pepe più polvere di peperoncino, resti di alluminio da un progetto a getto d'acqua.

Passaggio 2: lanciare le caramelle dure

Puoi versare il liquido caldo in qualsiasi stampo in grado di resistere a temperature di 300 gradi. Ho pensato che la plastica formata sottovuoto non avrebbe resistito a questo calore, ma qualsiasi stampo da forno in silicone funziona davvero bene. Così farebbe il legno, la ceramica o il gesso, o anche il foglio di alluminio formato a mano. Ricorda solo di usare un agente distaccante come il burro o il PAM.

Puoi vedere i risultati dei miei campioni sopra. La polvere di glassa per torte ha colorato bene le caramelle in modo localizzato e la cera dei pastelli si è sciolta e si è alzata in cima alla miscela di zucchero. La caramella si è seduta sopra il sale, incorporando solo un singolo strato di sale sul fondo, ma è affondata sul fondo della miscela di grani di pepe. Puoi vedere che la fusione più grande, il piano cottura e poi il microonde, è diventata ambrata dalla caramellizzazione e ha perso parte della sua chiarezza nel microonde.

Sono rimasto stupito da quanto le caramelle assomigliassero a colate di resina o di vetro. Chiunque verrebbe ingannato fino a quando non maneggia i pezzi: sono leggermente appiccicosi.

Fase 3: Manipolazioni della mano

Un altro modo per lavorare con la caramella è manipolarla a mano mentre è ancora calda e malleabile, allungandola e piegandola. Gli artisti dello zucchero soffiano persino le caramelle, come il vetro, ma non l'ho ancora provato.

All'inizio ho provato a versare le caramelle su una superficie unta e poi a sollevarle delicatamente mentre si raffreddavano, ma era comunque molto difficile rimuoverle dalla superficie. Invece, ho versato la caramella nei miei stampi in silicone, ho aspettato che si raffreddasse e poi l'ho tirata fuori dal calco quando era ancora calda. Poi l'ho allungato, l'ho tirato in grosse corde e l'ho ripiegato su se stesso. Questo è stato un processo immediatamente gratificante, soprattutto a causa dei limiti di tempo. Ho tenuto una ciotola di acqua fredda nelle vicinanze, così quando ho ottenuto una forma che volevo potevo immergere il mio pezzo e si sarebbe rapidamente indurito in posizione.

Assicurati di posizionare le caramelle indurenti su carta oleata. Ho perso innumerevoli pezzi perché si sono attaccati alla superficie su cui li avevo messi a raffreddare. Questi pezzi si frantumano come il vetro, sono piuttosto fragili.

Ho inserito alcune di queste forme in fusioni successive con risultati interessanti. I pezzi molto bruciati (che nelle immagini sembrano quasi neri come catrame) hanno resistito al calore e hanno mantenuto la loro forma, ma le forme chiare si sono semplicemente piegate e si sono fuse nei getti più grandi. Tuttavia, questo può essere un modo interessante per lavorare con il colore (vortici rosso intenso in una fusione chiara, per esempio).

Passaggio 4: taglio a getto d'acqua

L'ovvio passo successivo è stato provare a tagliare le caramelle a getto d'acqua! Chi ha bisogno di stampi?

Ho installato la mia colata di caramelle più grande su MDF e ho usato viti per cartongesso per tenerla in posizione. Ho bloccato questa tavola usando i binari della taglierina. Come puoi vedere nella foto sopra, ho impostato il mio tipo di materiale su acrilico colato (anche se sono sicuro che il vetro funzionerebbe) e ho usato impostazioni a bassa pressione per il piercing iniziale. Il piano era di tagliare un piccolo quadrato dal blocco più grande.

Il piercing iniziale ha finito per fratturare la caramella in due punti, ma il taglio stesso ha funzionato abbastanza bene. La prossima volta vorrei preforare la posizione iniziale del piercing o scegliere un punto più lontano dal bordo del pezzo.

Il blocco di caramelle era incredibilmente appiccicoso dopo essere stato immerso e mi sono reso conto di aver creato un sistema di saldatura integrato. Ho posizionato il mio pezzo tagliato sopra il blocco originale e durante la notte i due pezzi si sono fusi meravigliosamente.

Continuo a stupirmi di quanto lavorare con lo zucchero mi ricordi di lavorare con il vetro. Anche le due fratture sembrano proprio rotture di vetro.

Passaggio 5: filo caldo Parte 1: installazione del sistema trasformatore/reostato e inclusione del filo nella colata

Ero incuriosito da come si sarebbero comportate le caramelle dure se erose da un calore molto localizzato, come il calore di un filo caldo. Dopo alcune ricerche online, ho ordinato questo reostato e trasformatore da Aircraft Spruce:

www.aircraftspruce.com/catalog/cmpages/hotw…

Viene fornito con uno schema, ma è necessario fornire la propria spina (una spina della lampada a 2 poli funziona bene, poiché questo sistema non è collegato a terra). Hai anche bisogno del tuo filo caldo. Ho ordinato due calibri in acciaio inossidabile, anch'essi da Aircraft Spruce (diametro 0,025" e 0,041").

Ho saldato i connettori sia al mio reostato che al trasformatore per motivi di versatilità: non sai mai quando potresti voler riutilizzare vecchie parti elettroniche. Ho testato il mio sistema su un pezzo da 12 "di acciaio inossidabile da 0,025", con buoni risultati. Ho imparato a non usare un filo caldo più corto di circa 8" perché potrebbe cortocircuitare il circuito, e che con questo particolare reostato è necessario ruotare la manopola di circa un quarto di giro per attivare la tensione, quindi riabbassarla al valore desiderato impostazione. Sono andato con il metodo "feel": quando il filo era troppo caldo per tenere il dito su di esso per più di qualche secondo, era a una buona temperatura. Quindi ho tagliato al laser e incollato una scatola per mantenere la mia elettronica parti protette e isolate.

Per il mio primo esperimento, ho incorporato il filo di acciaio più spesso in un blocco di caramelle dure. Ho intrecciato il filo dentro e fuori dal getto in modo da poter sospendere l'intero pezzo dal filo in seguito. Poi ho collegato tutto e ho alzato il fuoco. Immediatamente, il mio pezzo ha subito uno shock termico. Potevo sentire i suoni di cracking e vedere le fratture apparire dall'interno del getto, proprio vicino al filo caldo, fino alla superficie esterna più vicina. Tuttavia, il filo caldo ha effettivamente tenuto insieme il pezzo. Ho visto la caramella iniziare a cedere e sciogliersi, separandosi lentamente dal filo caldo che la sosteneva. Quando ho potuto dire che sarebbe caduta da un momento all'altro, ho interrotto l'esperimento. Questo è stato un processo piuttosto deludente, nonostante il dramma iniziale. Sembra che il reostato impedisca davvero il lento accumulo iniziale di calore. Per le future iterazioni, non sarei in grado di incorporare il filo all'interno del casting stesso.

Passaggio 6: filo caldo Parte 2: Bilanciamento dello zucchero sul filo caldo

Ma ci devono essere altri modi per lavorare con il filo caldo e le caramelle dure. In questo esperimento, ho tagliato al laser una cornice ellittica in legno e ho aggiunto viti per cartongesso lungo la sua circonferenza. Ho quindi allungato il mio filo di acciaio inossidabile più sottile tra queste viti, facendo attenzione a non far incrociare il filo su se stesso. Se ciò accadesse, la tensione seguirebbe il percorso più breve e probabilmente andrebbe in cortocircuito. Dopo aver sollevato il telaio e riscaldato il filo, ho riacceso il fuoco, ho posizionato delicatamente un nuovo blocco di caramelle sopra e poi (molto lentamente) ho riportato la temperatura su. Nel corso di circa venticinque minuti, le caramelle si sono abbassate attraverso il filo rovente. Sembrava che tagliasse le caramelle, ma le apparenze ingannano. Negli ultimi istanti, ho tenuto le mani sotto la caramella per evitare che si rompesse quando i pezzi cadevano. Ma, con mia completa sorpresa, quando il blocco di caramelle è caduto, è rimasto intatto. I pezzi "tagliati" si erano fusi di nuovo insieme. Era una specie di momento Terminator: avevo fatto delle caramelle autorigeneranti. Inoltre, le linee di taglio rifrangevano la luce in modi belli e interessanti. Vedo molti usi scultorei per questa scoperta, da pezzi cinetici ad alta intensità di tempo che cadono dal soffitto al pavimento nel corso di un'apertura a pezzi più statici che usano le linee di taglio come una sorta di dispositivo di disegno.

Passaggio 7: aggiunta di resina

Per questa prova, ho realizzato dei pezzi di zucchero azzurro e caramellato, li ho manipolati a mano e li ho messi all'interno di stampini sottovuoto. Ho poi riempito gli stampini fino in cima con resina epossidica trasparente. Quando la resina si è indurita, ho tagliato a metà ogni stampo sul nostro cutter a getto d'acqua con una linea curva organica. Questo si è rivelato funzionare abbastanza bene: l'acqua ha leggermente eroso lo zucchero, lasciando interessanti fessure e spazi negativi lungo la lunghezza del taglio su entrambi i lati. Ho lucidato le superfici esterne dopo aver sformato le mie parti. Utilizzerò sicuramente questo metodo in futuro su pezzi più grandi e complessi, tenendo presente che maggiore è il volume della resina, più diventa calda e più è probabile che sciolga lo zucchero in forme indistinguibili. Inoltre, se il taglio a getto d'acqua dovesse erodere la maggior parte dello zucchero, così sia! Lo spazio negativo sarebbe interessante da solo, o verrebbe riempito di nuovo dopo il taglio, forse anche con un altro materiale, come la cera.

Questo pezzo è un buon esempio dell'equilibrio scultoreo tra controllo e non controllo: impostare un sistema e consentire alle parti di comportarsi secondo i propri parametri fisici, intervenendo solo quando necessario;

Passaggio 8: ricambi per auto

Dopo una giornata passata a raccogliere parti di recupero e altri componenti meccanici, ho deciso di mettere le parti dell'auto in uno stampo e riempire lo spazio negativo con caramelle dure pure. Quindi, tagliavo il pezzo in parti e studiavo la variazione del materiale nelle sezioni trasversali. L'idea si è rivelata valida, ma non mi aspettavo cosa fosse effettivamente successo. Questa è la bellezza, e la frustrazione, di una mentalità sperimentale.

Ho usato i morsetti di legno per tenere insieme il mio stampo e ho aggiunto una combinazione di rilascio spray e mastice per legno per sigillare i bordi del mio stampo. Ho preparato una grande quantità di caramelle dure, ho aggiunto del colorante giallo e l'ho versato nello stampo. Dopo aver lasciato raffreddare tutta la notte, ho staccato i lati di legno. Sono stato contento dei risultati: le parti dell'auto sembravano incastonate nell'ambra, come un incidente archeologico. Ho lasciato il pezzo fuso nella parte inferiore dello stampo, quindi sarebbe stato più facile montarlo sul taglierino a getto d'acqua in seguito.

Passaggio 9: parti dell'auto 2

Ho costruito una maschera personalizzata per tenere ferma la parte durante il taglio, che sarebbe una curva sinuosa. Nel software a getto d'acqua ho impostato il materiale su 3 di acciaio con una qualità di 3, poiché volevo essere prudente e assicurarmi che il taglio passasse completamente. Il taglio è durato circa due ore e dopo i primi quindici minuti ho iniziato preoccuparmi dell'acqua calda che sbatteva contro le caramelle dure. Questa era una ricetta per un'estesa erosione. Abbastanza sicuro, con il passare dei minuti ho visto il mio zucchero scomparire sempre di più, ma per lo più potevo solo immaginare cosa stesse realmente accadendo. deciso di avere pazienza e aspettare.

Quando il taglio è stato finalmente fatto, ci sono stati due problemi principali. Il primo era che il taglio in realtà non passava completamente in un'area. Tuttavia, non avrebbe avuto molta importanza comunque, perché quasi tutte le caramelle dure erano sparite. Mi è rimasta una natura morta strana e appiccicosa. Il pezzo funzionava bene prima che facessi il taglio, ma ora, senza le caramelle, sembrava solo un mucchio sgangherato di parti. Questa prova senza successo mi ha insegnato che la resina avrebbe dovuto essere il mio legante per tutto ciò che sarebbe stato tagliato a getto d'acqua per lunghi periodi di tempo.

Questo periodo di vasta ricerca, che ha avuto luogo durante la mia residenza al Pier 9, mi ha permesso di lavorare con le caramelle dure su larga scala per progetti futuri. Sono partito con una comprensione molto più forte di come controllare questo mezzo (e come e quando rinunciare al controllo).

Altri progetti dolci e appiccicosi in un futuro imminente!